蒸籠蒸し・つけだれ

折角手に入れた蒸籠を活躍させねば勿体ないということで、最近ことある毎に食卓に蒸籠が登場しています。
だって、カンタンで美味しいんですもの。。。

今回は、鱈、キャベツ、しめじ、ズッキーニ、ミニトマトを蒸したのですが、
自家製梅肉だれ、自家製ポン酢、枯木の塩ポン酢、麦こうじ味噌と、バリエーション豊かなつけだれを用意。

素材と相性の良い好みのつけだれを付けて頂くので、これなら飽きもきません。

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ポークビーンズ

早いもので、もう１２月。
ここカリフォルニアのベイエリアも、いよいよ冷え込みんできました。
こんな季節は、身体を温めてくれる煮込み料理が食べたくなります。

私が小学生の頃、給食によく登場したポークビーンズ。
あの時の豆は大豆でしたが、今回はうずら豆を使用しました。

①オリーブオイルでニンニクとダイス状に切ったタマネギ、厚切りベーコン、人参を炒める
②豆（今回は缶詰を使用）を加え、チキンブイヨンを注ぎ、ローリエを入れて煮込む。
③トマトペースト（トマトの水煮缶がなかったので）、塩こしょう、ケチャップ、隠し味に蜂蜜を加えて味付け。

煮崩れかけたうずら豆がスープにコクと甘味を出し、なかなかの仕上がりに。
ポークビーンズは、うずら豆で作るのが一番美味しいのかもしれない！
子供達にも好評でした。

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うちの調味料。

うちで使っている調味料。
醤油は、天日塩を使用したちば醤油の有機醤油、
砂糖は、てん菜（ビーツ）糖、
昔ながらの方法で二年がかりで醸造熟成された三州味醂です。
なるべく無添加で自然のものを使うようにしています。

また調味料ではないのですが、友人からお土産で頂いた森野の吉野本葛もかなりお薦めです。

普段よく使用する醤油や味醂、料理酒などはこちらで購入しているので、良いものを選ぼうとすると値も張ってしまう（今は円高ですし！！）のですが、これも健康のため！
病気になってから「あれが悪かった」「これが良くなかった」と言いたくないので、毎日口にするものはこだわるようにしています。

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秋の晩ご飯。

・栗ごはん
・松茸のおすまし
・柿とアボカドとルッコラのサラダ
・アジの開き
・あん肝自家製ポン酢仕立て

先日拾った栗で、早速栗ごはんを作りました。
日本のこっくりとした栗に比べると、水分がやや多めであっさりとした甘さの栗で、これはこれで美味しかったです。

サラダの柿は、柿狩りをした友人からの頂きもの。
これをアボカドと庭で採れたルッコラと一緒にドレッシングで合えました。
ドレッシングは、レモン、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩こしょうです。

アジが秋刀魚だと完璧だったんですけどね。。。

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ひよこ豆とケールのカレー

ここ４ヶ月程、継続的に収穫しているケール。
御陰で、ケール料理のレパートリーも増えつつあります。
今回は、相性の良いひよこ豆と一緒にインド風カレーにしてみました。

①オイルでスライスした玉葱を茶色くなる迄炒め、小麦粉、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カレースパイス）にんにく、生姜を加えて更に炒めます。
②別のフライパンで牛ミンチとケールを炒めて塩こしょうし、それをひよこ豆と共に①に加え、ビーフストック（チキンストックやベジタブルストックでも可）を注ぎ、ローリエ、トマトペーストを入れて煮込みます。

一般的なカレー同様、このカレーも一日置いてから食べる方が断然美味しいです。

うちで育てているケールは、lacinato kaleという種類で、クセがなくてとても食べ易いです。
ケールは種類によって個性が異なるようなので、来年は違う種類のケールにも挑戦してみたいと思います。

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タジン鍋！

モロッコ料理専門店でタジン鍋料理の美味しさに感激し、タジン鍋を手に入れました。

このタジン鍋は、モロッコ雑貨店で購入したもの。
本場で一番ポピュラーなデザインなのだとか。

タジン鍋は日本でもブームのようなので皆さんもご存知かもしれませんが、
この鍋は三角錐型の蓋の内側に付いた蒸気が鍋の中に流れ落ち、野菜から出る水分で煮込む仕組みになっています。

ひとつ注意しなければならないのは、タジンはいきなり強火にかけると破損してしまう為、初めて使用する際は半日以上水に浸し、２４時間乾かしてから使用します。
弱火でじっくり煮ること、およそ４０分ー。

ベジタブルタジンの出来上がり♪
レストランで食べた時の味を再現すべく、スパイスやドライフルーツを入れてみました。

具材は、玉葱、じゃがいも、人参、ズッキーニ、トマト、いちじく、ドライプルーン、レーズン、オリーブ。
オリーブオイルで玉葱をさっと炒め、他の具材を投入し、チキンストックを注ぎます。
塩こしょうとクミンパウダー、ターメリックで風味付けして煮込み、仕上げにシラントロを乗せました。
お店の味にかなり近い状態に仕上がったかも！

今回使用したじゃがいもとズッキーニとトマトは庭で採れたもの。
弱火で長時間煮込むことで野菜の旨味が引き立ち、とても美味しく頂けました。
タジン料理、これからも病み付きになりそうです。

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aidellsのソーセージ

サンフランシスコベイエリア発のaidellsのソーセージ。
これ迄、aidellsのソーセージはバーベキュー用の太くて大きなソーセージしか見た事がなかったのですが、お弁当にぴったりなミニサイズを見付けました。

ここのソーセージは、肉と相性の合うフルーツやスパイスが使用されています。
写真はのソーセージは、チキンアップル。
甘味と旨味、そしてジューシーさ満点。
化学調味料・ホルモン剤不使用のソーセージです。

これ迄、うちのお弁当に殆ど登場しなかったソーセージ。
こういうソーセージを、私はずっと探していたのです！（ちょっとオーバー？）
オーガニックシリーズのミニサイズがあれば言うことなしなんですけどね。

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晩ご飯。

本日の献立。

鱈の粕漬け
自家菜園のルッコラと油揚げのサラダ
ひじきとベーコンとエリンギの煮物
五穀米
豆腐とわかめの味噌汁
いかなごの佃煮

ルッコラと油揚げのサラダは、胡麻油、醤油、酢の和風ドレッシングで、最後に黒七味をかけて頂きました。
油揚げはトースターで軽く焼いているので、サクサクとした食感です。

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お弁当って素晴らしい！

これは夫のお弁当。
この他にチビ太、チビ子、私と、同じ内容のお弁当を計４つ作っているので、朝のキッチンカウンターは仕出し弁当屋状態です。

肥満大国アメリカでは、「家族の食べるものがバラバラ」というのが、食生活の乱れの原因として挙げられています。
これは仕事帰りに居酒屋へ行ってしまう日本のサラリーマンにも当てはまることかもしれませんが。

お弁当なら、家族がバラバラの場所にいても同じものを食すことが出来ます。
夫はレストランでランチを済ませることも出来るし、チビ太は学校のカフェテリアでランチを買うことも出来ますが、
この習慣は出来る限り続けて行こうと思います。

献立：

蓮根のきんぴら
庭で採れたズッキーニとトマトの味噌炒め
かぼちゃの煮物（義母からのお裾分け）
だし巻き玉子
玄米ごはん
いかなごの佃煮

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晩ご飯。

献立：
鶏もも肉のしそ梅肉蒸し
揚げ出し豆腐
さつま芋と玉葱の味噌汁
キャベツと胡瓜のもろ味噌添え
玄米ごはん

以前ご紹介した、庭で採れた胡瓜（貴重な一本）は、もろ味噌でシンプルに食しました。
無農薬、有機肥料で育てた胡瓜は、エグみがなくてとっても美味しかったです。

「おじいちゃんが子供の頃は、おやつに胡瓜をポリポリ齧っていたもんだ」
と、昔祖父から聞かされた覚えがあるのですが、
こんなに美味しい胡瓜なら、現代っ子のチビ達もおやつに食べてくれるかもしれません。
来年は、もう少し沢山植えよっと！

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ル・クルーゼで玄米。

お鍋で炊いたご飯の美味しさに目覚め、最近は電気炊飯器を殆ど使わなくなりました。

これまでは白米→五分づきの順でチャレンジしてきましたが、何度か実験をした結果、玄米も美味しく炊けるようになりました。

美味しい玄米ご飯の証である「カニ穴」も、ちゃんと出来てますでしょ〜♪

特に玄米に関しては、炊飯器で炊いたものとは別格の美味しさ！
甘み、香り、芳ばしさが一層際立ちます。

ちなみに、私の炊き方は、

玄米２合に対して、水５５０ｍｌ、宮古島のミネラル塩ひとつまみ。

浸水６時間で、弱火で３５〜４０分、蒸らし２０分です。

風水では、直火で調理をすることによって運気がアップすると言われています。
マクロビオティックでも、火は「陽性」電気は「陰性」とみなされ、なるべく直火で調理することが勧められているのだとか。

毎日食べるお米だからこそ、素材の持つエネルギーを最大限に生かす食べ方をしたいと思います。

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野菜と魚の蒸籠蒸し

素材本来の美味しさを楽しむには、シンプルに蒸すのが一番。
栄養や旨味も逃がすことなく頂けます。

今回の具材は、鮭、レッドパプリカ、エリンギ、松茸、サツマイモ、玉葱、そして庭で採れたインゲンとミニトマト、ブロッコリー。
自家製ポン酢とマヨネーズを添えて。

野菜や魚を切って蒸籠に入れて蒸すだけ、、、という手軽さもあって、忙しい日に持ってこいの一品です。


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ソーセージとケールのパスタ

昨日の収穫物で作った、ソーセージとケールのフジッリ　クリームソース。

ケールは、ほうれん草感覚で色んなお料理に使っています。

こちらは、トマトとモツァレラチーズのマリネ。
トマトは皮を湯むきし、蜂蜜・バルサミコ酢・オリーブオイル・塩こしょうでマリネしておきます。
ここにモツァレラチーズを合わせれば出来上がり。

はちみつと塩の甘塩っぱさに、バルサミコのコクのある酸味が加わり、クセになる味です。

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うちのフレンチトースト

日曜日の朝。
早朝サーフィンに出掛けて戻った夫と、朝からハイパーな子供達、そして寝坊気味でマッタリな私がテーブルに着き、ひとまずブランチです。

本日は、フレンチトーストとサラダ。

玉子、牛乳、ブラウンシュガーを混ぜた液に浸したブリオッシュを、バターを敷いたフライパンで焼き（焦げ易いので注意）、
フランベしたバナナとメープルシロップ、シナモンをかけて出来上がり。

今回使用したブリオッシュは、La Boulange Bakeryのもの。

ブリオッシュで作るフレンチトーストは、ふんわりとした生地が玉子液をたっぷり含み、ジュワっとした食感になって、これがまた格別なのです。

我が家は平日の朝食がいつもご飯なので、休日はコーヒーの香りに包まれながら、こんな具合にゆったりと洋風な朝食を楽しむことにしています。

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十五夜

昨晩から小豆を炊いて作ったお月見団子。
楕円に成形した団子をこしあんで包み、関西風にしてみました。

十五夜の晩ご飯。
本当は里芋の田楽や栗ご飯を作りたかったのですが、日系スーパーに行く時間もなく、冷蔵庫にある食材で秋らしい献立にしてみました。

帆立と枝豆しんじょのお吸い物は、

お気に入りの月兎のお椀に。
こちらで見付けたアンティークで、当初は痛みが激しかったのですが、京都でのお直しを終えて無事戻って来ました。

今日のベイエリアは天気も良く、お月見日和です。

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エコなお弁当箱。

オーガニックスーパーwhole foodsで見付けた、シンプルなお弁当箱。
チビ太がキンダーカガーテンに入学したのを機に使い始め、チビ太も私もとても気に入っています。

Lunch Botsという名のこのお弁当箱、一応エコなところが売りでして、
プラスチック製品によく使用されるBPA（ビスフェノールＡ）を含まない、上質なスチール製で出来ているので、体にも環境にも優しいお弁当箱なのです。
それだけではありません。
日本で一般的な子供向けのプラスチック製弁当箱は、蓋のゴム部分を取り外して溝を洗うのが非常に面倒だったのですが、
こちらはシンプルな作りなので洗うのも簡単！
本体と蓋が隙間なくピッチリと閉まる液漏れすることもなく、機能性も抜群です。

欲を言うなら、もう少しデザインにバリエーションがあればいいのですが。。。


チビ太の学校はアジア人がとても少ないので、おにぎり弁当をちゃんと食べてくれるか心配だったのですが（ごくたまにからかわれることがあると聞いていたので）、偶然クラスに同じお弁当箱を持っている子がいたようで、
「ぼくと同じお弁当箱で、いつもご飯を食べてる子がいるんだよ！」
と、相当嬉しかった様子。
その子は見た目はアメリカ人なのですが、数日後、その子のお母さんが日系スーパーで買い物をされているところに出くわしました。
この辺りはヘルシー志向の人が多い土地柄だけに、
もしかしてもしかすると、ジャパニーズスタイルなお弁当が広まりつつある！？
などと、小さな期待を膨らませています。

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美食同源。

最近、美容のことを考えた献立を練るのに凝っておりまして。。。

本日のメニューは、

鶏手羽とジャガイモの煮物

切り干し大根

納豆・アボカド・トマトの青じそ醤油和え

白花豆の和三盆煮

大根葉玄米おにぎり

豆腐とわかめの味噌汁。


鶏手羽の煮物は、煮汁ごとコラーゲンを採る作戦。
女性ホルモンを活性化すべく、イソフラボンの豊富な豆類も積極的に採るようにしています。
ビタミンＥの豊富なアボカドは、別名「食べる美容液」とも言われているので、これも外す訳にはいかない食材です。

ところでこの切り干し大根、お友達から頂いた自家製のものなのですが、
「戻し汁で煮ると美味しくて栄養も採れる」と聞き、早速試してみる事に。
戻し汁で煮ると、色がかなり濃くなってしまって見栄えはイマイチなのですが、甘味や旨味が感じられて美味しかったです。

煮豆は炊くのに少し時間が掛かるけれど、沢山作っておけばお弁当にも使えて便利です。


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ジャガイモとインゲン豆のサラダ

この日の収穫は、サニーレタス、ジャガイモ、インゲン豆、ミニトマト。
ローストしたジャガイモとさっと茹でたインゲン豆で、サラダを作りました。
刻んだサンドライドトマト、オリーブ、カリカリベーコン、フェタチーズを加え、バルサミコドレッシングで和えれば出来上がりです。

インゲン豆は、一旦実をつけると２〜３日でぐんぐん大きくなります。
採りたてのインゲン豆は、鞘にハリがあって、店頭に売られているものに比べてサイズも大きく、食べ応え満点。
食物繊維も豊富なので、お肉と一緒に沢山採りたい野菜です。

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鶏もも肉のグリル プラムソース

プラムソースをかけながらオーブンでグリルした、鶏もも肉のグリル。

バターで玉葱のみじん切りをソテーし、そこにプラムジャム、赤ワイン、塩こしょう、醤油で味を整えながら煮詰めれば、ソースの完成。
このソースはＢＢＱでも使えそうです。

プラムジャムはお肉との相性が抜群なので、お料理でも大活躍です。

ちなみに、このお皿に乗っている食材、鶏肉以外は全て自家製です。

今年のベイエリアは、冷夏で野菜の成長が遅れ気味だったのですが、ここ数日は気温も上がり、野菜達も急成長をし始めました。
近いうちに、菜園の近況もお届けしまーす！

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プラムジャム ’10

只今、大量に収穫したプラムを保存すべく、せっせとジャム作りに励んでおります。
一度に３キロのプラムからジャムを作るのですが、今のところ３回作ったので、９キロ分のプラムがジャムになったことになります。

色んなやり方があると思うのですが、うちでは二つ割りにして種を取り出し、渋みや酸味のある皮も取り除いてから煮込みます。
最近、毎日のようにこの作業をしているので、指先に色素が沈着してしまってます。。。

ちなみに、今年のプラムの収穫量は、およそ３０キロ。
旅行中に木から落ちてしまった分も含めると、４０キロ以上実が成ったことになります。

この木を植えてくれたジョージさんに感謝！

ところで。

現在ハワイ島在住のジョージさんに、旅の前にコンタクトを取っておこうと連絡をしたのですが、

これが思わぬ展開に。。。

書き出すと長くなるので、また次回。


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