Hidden Villa の畑

久し振りに、Hidden Villaの畑を覗きに行って来ました。

ミニ展望台が新たに設えられていて、そこから畑全体が見渡せるようになっていました。

ドーム状の支柱に這わせたジャスミンも随分成長し、見事な緑の東屋に。

こちらの東屋は、去年の３月に訪れた時には裸の木だったのですが、今回は葉が生い茂って葡萄の実が成っていました。

古いバスタブも、こんなお洒落なプランターに変身。

ここの畑は遊び心が満載で、いつ訪れても楽しいです。

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うちの調味料。

うちで使っている調味料。
醤油は、天日塩を使用したちば醤油の有機醤油、
砂糖は、てん菜（ビーツ）糖、
昔ながらの方法で二年がかりで醸造熟成された三州味醂です。
なるべく無添加で自然のものを使うようにしています。

また調味料ではないのですが、友人からお土産で頂いた森野の吉野本葛もかなりお薦めです。

普段よく使用する醤油や味醂、料理酒などはこちらで購入しているので、良いものを選ぼうとすると値も張ってしまう（今は円高ですし！！）のですが、これも健康のため！
病気になってから「あれが悪かった」「これが良くなかった」と言いたくないので、毎日口にするものはこだわるようにしています。

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トーマスさんの畑。

Napaで一泊した翌朝は、Yountville界隈をお散歩。

ここで目を引かれたのは、美し過ぎる畑。。。

最近の私は「隣の田は青い」ならぬ「隣の畑は青い」状態で、よその畑につい見入ってしまいます。

一つ一つの作物にプレートが掲げられ、通常ならば土がむき出しのあぜ道も緑を敷いて整備。
明らかに通りすがりの人の目を意識されています。

それもその筈、

この畑の持ち主は、

こちら、かの有名なフレンチレストラン、French Laundryのオーナー　トーマス・ケラー氏。

http://www.kateigaho.com/magazine/20101001/feature_02.html
↑丁度こんな記事を見付けたのですが、ここに出てくる

”土に、生産者に、素材に尊敬の念を払い、僕はキッチンに立つ”　　トーマス・ケラー

という名言を目にした瞬間、感動の余り身震いしてしまいました。

予約がなかなか取れないレストランFrench Laundry。

まだ一度も足を踏み入れたことはありませんが、死ぬ前に一度でいいからここの料理を食してみたい。。。

そんなこんなで、今回のナパは、大地のエネルギーを感じる旅となりました。

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栗拾い

この辺りで栗拾いが出来る場所があるという情報を友人から聞き、La Hondaの山の上にあるSkyline Chestnutsへ行って来ました。

足下は、栗のイガだらけ！！
よーく目を凝らして、大粒の栗が入ってそうなものを探します。

でも、傾斜の下の辺りは既に拾い尽くされ、なかなか良いものが見付かりません。

息を切らせながら傾斜をてっぺんまで上ると、

大きな栗の木の下に、新鮮で大粒の栗が沢山落ちていました。

雨が上がった直後に行ったせいか、フカフカとした土を踏みしめながら歩くのがとても心地良かったです。

ひとまず、栗ごはんとでもいきましょうか。

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ひよこ豆とケールのカレー

ここ４ヶ月程、継続的に収穫しているケール。
御陰で、ケール料理のレパートリーも増えつつあります。
今回は、相性の良いひよこ豆と一緒にインド風カレーにしてみました。

①オイルでスライスした玉葱を茶色くなる迄炒め、小麦粉、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カレースパイス）にんにく、生姜を加えて更に炒めます。
②別のフライパンで牛ミンチとケールを炒めて塩こしょうし、それをひよこ豆と共に①に加え、ビーフストック（チキンストックやベジタブルストックでも可）を注ぎ、ローリエ、トマトペーストを入れて煮込みます。

一般的なカレー同様、このカレーも一日置いてから食べる方が断然美味しいです。

うちで育てているケールは、lacinato kaleという種類で、クセがなくてとても食べ易いです。
ケールは種類によって個性が異なるようなので、来年は違う種類のケールにも挑戦してみたいと思います。

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高級ポップコーン。

サンフランシスコ生まれのオーガニックポップコーン　479° popcorn。

洗練されているのは外箱のデザインだけではございませんよ。
中のポップコーンも凄いのです。

なんてったって、黒トリュフとホワイトチェダー味なのですから！

しかも、一般的なスナック菓子にありがちな、◯◯エキスや化学調味料を使用した味ではなく、黒トリュフソルトやトリュフオイルを使用した、「本物の味」。
美味し過ぎて止まりません。。。
これはもう、只のスナック菓子の領域を完全に越えています。

ちなみに、お値段は確か５ドル位だった筈。（通常のポップコーンに比べるとお高めですが、それだけの価値アリだと思います）
これ以外にもジンジャーセサミキャラメルや、塩の華キャラメルなど、８種類のフレーバーがあります。

映画館デートでさりげなく男性がこれを携えて来てくれたりなんかしたら、好感度アップ間違いなしです。

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タジン鍋！

モロッコ料理専門店でタジン鍋料理の美味しさに感激し、タジン鍋を手に入れました。

このタジン鍋は、モロッコ雑貨店で購入したもの。
本場で一番ポピュラーなデザインなのだとか。

タジン鍋は日本でもブームのようなので皆さんもご存知かもしれませんが、
この鍋は三角錐型の蓋の内側に付いた蒸気が鍋の中に流れ落ち、野菜から出る水分で煮込む仕組みになっています。

ひとつ注意しなければならないのは、タジンはいきなり強火にかけると破損してしまう為、初めて使用する際は半日以上水に浸し、２４時間乾かしてから使用します。
弱火でじっくり煮ること、およそ４０分ー。

ベジタブルタジンの出来上がり♪
レストランで食べた時の味を再現すべく、スパイスやドライフルーツを入れてみました。

具材は、玉葱、じゃがいも、人参、ズッキーニ、トマト、いちじく、ドライプルーン、レーズン、オリーブ。
オリーブオイルで玉葱をさっと炒め、他の具材を投入し、チキンストックを注ぎます。
塩こしょうとクミンパウダー、ターメリックで風味付けして煮込み、仕上げにシラントロを乗せました。
お店の味にかなり近い状態に仕上がったかも！

今回使用したじゃがいもとズッキーニとトマトは庭で採れたもの。
弱火で長時間煮込むことで野菜の旨味が引き立ち、とても美味しく頂けました。
タジン料理、これからも病み付きになりそうです。

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身土不二

恐らくうちから一番近い場所にある農園Jelich Ranchの林檎と洋梨。
Portola ValleyにあるJelich Ranchは１００年以上続くオーガニック農園です。
昔からの絆なのか、卸している店も長年地域の人々に親しまれている地元の小・中規模マーケットばかり。
小さなことかもしれませんが、こうしたものを積極的に買うことで、信頼出来る地元の農園を応援したいと思っています。

我が家は普段の食事は自分の身体に一番合う和食が中心なので、使用する調味料や乾物は日本産のものが殆どですが、
生鮮食料品は、なるべく今住んでいる所から近い場所で採れたものを買うようにしています。
これは、農業が盛んなカリフォルニアにいるからこそ出来ることなのかもしれませんが。

身土不二（しんどふに）とは、仏教用語で「身」（今までの行為の結果＝正報）と、「土」（身がよりどころにしている環境＝依報）は切り離せない、という意味。（ウィキペディアより）
人間の身体も自然環境の一部だと考え、季節に採れるその土地の旬のものを食べるのが健康にも良いとされています。

そう考えると、家庭菜園は最高なのかもしれません。
収穫しているうちに土地への感謝の気持ちも芽生えますし、その土地のエネルギーを頂いていることが実感できます。

アメリカは、もうすぐ感謝祭。
ちょっと前まで、私にとって感謝祭は「一日中御馳走を食べて満腹になれる幸せな日」でしかありませんでたが、今漸く自然の恵みに感謝する気持ちが芽生え始めています。

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極上蜂蜜。

ハワイ島旅行で購入した、Volcano Island Honey （ボルケーノ　アイランド　ハニー　カンパニー）の蜂蜜。
写真向かって左のレア　オーガニック　ホワイトハニーは、ナショナル・ジオグラフィック・トラベラー誌で「全世界で最高ランクの蜂蜜」とまで絶賛された、特別な蜂蜜なのです。

蓋を開けると、中はとろみのある通常の蜂蜜と違い、白い蝋のように固まった状態。
加熱や濾過が施されていないので、このような乳白色の結晶になるのだとか。

スプーンですくって口に含むと、とっても滑らかでクリーミーな風味。
キアヴェの花の上品な香りがします。

ハワイのアーティスト、デートリッヒ・ヴァレッズがデザインしたオリジナルの版画をあしらったラベルは、優れたパッケージデザインとしても評価されているのだそう。

実は、ハワイ島を訪れた折、この養蜂場まで足を伸ばしました。
ガイドブックにも載っていないような細い山道を曲がりくねり辿り着いた場所は、緑溢れる山の上。
ハワイ島のエネルギーに満ちた素敵な場所でした。
不思議なことに、この数日前に訪れたヒーラーのキース・アンバーさんも、昔我が家のオーナーだったジョージさんも、同じ地域の住民だったのです。
どうやら、自然派志向の強い人々が集まる場所のよう。

ただ、残念ながらこの日はお休みだったようで養蜂場に誰もおらず、地元の自然派食品店で見付けて漸く手に入れることが出来ました。
養蜂場の見学ツアーも出来るようなので、次回ハワイ島を訪れた際は何がなんでも参加するつもりです。

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晩ご飯。

献立：
鶏もも肉のしそ梅肉蒸し
揚げ出し豆腐
さつま芋と玉葱の味噌汁
キャベツと胡瓜のもろ味噌添え
玄米ごはん

以前ご紹介した、庭で採れた胡瓜（貴重な一本）は、もろ味噌でシンプルに食しました。
無農薬、有機肥料で育てた胡瓜は、エグみがなくてとっても美味しかったです。

「おじいちゃんが子供の頃は、おやつに胡瓜をポリポリ齧っていたもんだ」
と、昔祖父から聞かされた覚えがあるのですが、
こんなに美味しい胡瓜なら、現代っ子のチビ達もおやつに食べてくれるかもしれません。
来年は、もう少し沢山植えよっと！

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さよなら夏野菜。

うちの菜園の夏野菜も終盤を迎え、あと残り僅かの状態です。
諦めかけていたキュウリが、最後の最後で辛うじて一本収穫出来ました。

いつもはフツーに籠に盛ったりして撮影しているのですが、今日は気分を変えて、お野菜スマイルです。

今年の夏野菜は、全て種から育てました。
苗に比べて時間はかかるし、野菜によっては失敗率も高まるけれど、その分「自分の手で育てた！」という達成感は格別です。

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野菜と魚の蒸籠蒸し

素材本来の美味しさを楽しむには、シンプルに蒸すのが一番。
栄養や旨味も逃がすことなく頂けます。

今回の具材は、鮭、レッドパプリカ、エリンギ、松茸、サツマイモ、玉葱、そして庭で採れたインゲンとミニトマト、ブロッコリー。
自家製ポン酢とマヨネーズを添えて。

野菜や魚を切って蒸籠に入れて蒸すだけ、、、という手軽さもあって、忙しい日に持ってこいの一品です。


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二足遅れの野菜たち。

１０月も中旬にさしかかろうとしていますが、今になって、諦めかけていたスイカが実を付けだしました。
今年のベイエリアは冷夏だったせいか、殆どの野菜を種から育てたせいか、うちの野菜の成長は一足、いや二足程遅れています。
先月から今月にかけて漸く暑くなってきたので、どうにかこうにか早く大きくなってもらいたいものです。
このまま、漬け物にしてしまうというのもひとつの手かもしれませんが。

ズッキーニも、漸く実をつけ始めたところ。

日本の四季の感覚で考えると、旬からズレているように思えてしまいますが、
暑い時に体を冷やす夏野菜が食べられるのですから、これはこれで理にかなっている筈。
あまり月日に捕らわれず、その土地の気候に合わせるように、自然の流れに沿った形で野菜は成長しているのだと考えることにします。

そういえば、子育てをしていても、
「うちの子の成長は平均よりも遅れているのかしら？大丈夫かしら？」
などと、同じような気持ちになることがあります。

野菜育ても子育ても、焦らず気長に見守るのが一番なのかもしれません。

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ハロウィーンカボチャ収穫。

去年のハロウィーンに購入したカボチャの種を春に蒔き、こんなに大きく成長しました。
このカボチャで重さ５キロ強あります。

実は、買うと馬鹿にならないハロウィーンかぼちゃ。
去年購入したこのカボチャのお母さんは、ちょっと小洒落たガーデニングショップで１８ドルしました。
それが、今年はタダです！
ワーイ♪

段々大きくなっていくカボチャを眺めながら、ハロウィーンシーズンの到来を肌身で感じられるのも楽しみのひとつ。
自分で育てたカボチャは、可愛さもひとしおです。

ミニカボチャは、なるべく茎やクルクルと蒔いた蔓が付いた状態で収穫しました。

カボチャはとにかく手がかかりません。
ただ種を蒔いただけで肥料も与えず、たまに水をやるだけの放任主義で育てました。

嗚呼、うちのチビ達もこのカボチャ達のように育ってくれればな〜。

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ソーセージとケールのパスタ

昨日の収穫物で作った、ソーセージとケールのフジッリ　クリームソース。

ケールは、ほうれん草感覚で色んなお料理に使っています。

こちらは、トマトとモツァレラチーズのマリネ。
トマトは皮を湯むきし、蜂蜜・バルサミコ酢・オリーブオイル・塩こしょうでマリネしておきます。
ここにモツァレラチーズを合わせれば出来上がり。

はちみつと塩の甘塩っぱさに、バルサミコのコクのある酸味が加わり、クセになる味です。

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バイオダイナミック効果！？

本日の庭での収穫。

今年は冷夏で野菜の成長が遅かったのですが、バイオダイナミック効果なのか、ミニトマトの株の大きさが去年の２／３しかないにも関わらず、収穫量は去年の倍以上！
次から次へと、鈴なりに実を付けています。

去年からバイオダイナミックカレンダーは取り入れていたのですが、去年は市販の苗から育てたので、種を蒔いた日は不明でした。
今年は、種を「実の日」に蒔いたのが良かったのかもしれません。

ケールの葉も切っても切っても次から次へと生えてくるので、高い青汁パウダーを買う必要がなくなりました。

そういえば少し前、バイオダイナミックカレンダーに則って植物を育て始めた友人から、その効果の大きさをメールで報告されたこともありました。

「天体エネルギー栽培法」だなんて、少々オカルトチックな響きですが、これは馬鹿に出来ません。

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家庭菜園の近況。

３つあるうちの一つ、夏野菜のRaised Bed。
今年のベイエリアは冷夏で、野菜の成長も遅れがちだったのですが、ここ数日インディアンサマーの熱波で、漸く成長速度が上がって来ました。
といっても、一部のトマトは、段々葉が黄色くなりかけているんですけどね。。。

この中には、トマト、ズッキーニ、スイスチャド、ケール、レッドリーフレタス、胡瓜、インゲン豆が植わっています。

ケールやレッドリーフレタスは、その都度必要な分だけ外側から一枚ずつ収穫しているので、随分茎が伸びています。
このまま株を保って最終的には種も収穫する予定。

今日の屋内の最高気温は華氏９１度（摂氏およそ33度）。
こう暑いと、日中は水やりも気を抜けません。
といっても、スプリンクラー任せなんですけどね。。。
通常は日中１回なのですが、あっという間に乾いてしまうので、最近は２回に設定を変えています。

真ん中のRaised Bedは、秋冬に向けて準備中、奥はブロッコリー畑です。

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都会のオアシス。

週末は、サンフランシスコ市内に住む友人夫婦宅へお呼ばれ。
これ迄は、夫の大学の同窓会のイベントで挨拶を交わす程度でしたが、初めてお宅へ伺ってビックリ。

廊下に飾られた写真、花や野菜が植えられた可愛らしいお庭、
家は住む人の個性が現れる場所ですが、ここを訪れた瞬間、
自分と共通の趣味の持ち主であることが分かり、思わず胸が高鳴りました。

更に、庭を眺めながら「肥料は何を使っていますか？」と奥様のＮさんに尋ねてみると、

「ワームコンポスト（ミミズ堆肥）よ！うち、ミミズ飼ってるの！」
とＮさん。

「キャー！私もです！！」（私）

「ほんと！？ミミズ、可愛いよね〜！」（Ｎさん）

「もうめちゃくちゃ可愛いですよ〜！」（私）

「うちのミミズ箱、見てみる？」（Ｎさん）

「是非お願いします！」（私）

と、すっかり意気投合。
Ｎさんお手製のプラスチック製衣装箱を改造したミミズ箱を覗き込み、黒い堆肥を手にとりつつ、水分調整がどうだとか、野菜屑と新聞紙の比率はどうだとか、ミミズ箱談義で盛り上がってしまいました。

Ｎさんは、こちらの大学で環境に優しい資源の研究をされているだけあって自然に関する知識は半端でなく、私が一質問すれば十にして返してくれる人。
是非またゆっくりと色んなお話を伺いたいものです。

Ｎさんに限らず、最近、恐ろしい程波長が合う人との出会いが増えています。
これも引き寄せパワーかしら？

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ジャガイモとインゲン豆のサラダ

この日の収穫は、サニーレタス、ジャガイモ、インゲン豆、ミニトマト。
ローストしたジャガイモとさっと茹でたインゲン豆で、サラダを作りました。
刻んだサンドライドトマト、オリーブ、カリカリベーコン、フェタチーズを加え、バルサミコドレッシングで和えれば出来上がりです。

インゲン豆は、一旦実をつけると２〜３日でぐんぐん大きくなります。
採りたてのインゲン豆は、鞘にハリがあって、店頭に売られているものに比べてサイズも大きく、食べ応え満点。
食物繊維も豊富なので、お肉と一緒に沢山採りたい野菜です。

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ワイン箱収納。

プランター、子供の靴箱など、我が家で色々と活躍しているワインの木箱。

こちらは、蓋がスライド式のタイプでして、、、

中には種を収納しています。

秋冬に向けて、そろそろ種蒔きを始めねば。。。

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