Hidden Villa の畑

久し振りに、Hidden Villaの畑を覗きに行って来ました。

ミニ展望台が新たに設えられていて、そこから畑全体が見渡せるようになっていました。

ドーム状の支柱に這わせたジャスミンも随分成長し、見事な緑の東屋に。

こちらの東屋は、去年の３月に訪れた時には裸の木だったのですが、今回は葉が生い茂って葡萄の実が成っていました。

古いバスタブも、こんなお洒落なプランターに変身。

ここの畑は遊び心が満載で、いつ訪れても楽しいです。

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トーマスさんの畑。

Napaで一泊した翌朝は、Yountville界隈をお散歩。

ここで目を引かれたのは、美し過ぎる畑。。。

最近の私は「隣の田は青い」ならぬ「隣の畑は青い」状態で、よその畑につい見入ってしまいます。

一つ一つの作物にプレートが掲げられ、通常ならば土がむき出しのあぜ道も緑を敷いて整備。
明らかに通りすがりの人の目を意識されています。

それもその筈、

この畑の持ち主は、

こちら、かの有名なフレンチレストラン、French Laundryのオーナー　トーマス・ケラー氏。

http://www.kateigaho.com/magazine/20101001/feature_02.html
↑丁度こんな記事を見付けたのですが、ここに出てくる

”土に、生産者に、素材に尊敬の念を払い、僕はキッチンに立つ”　　トーマス・ケラー

という名言を目にした瞬間、感動の余り身震いしてしまいました。

予約がなかなか取れないレストランFrench Laundry。

まだ一度も足を踏み入れたことはありませんが、死ぬ前に一度でいいからここの料理を食してみたい。。。

そんなこんなで、今回のナパは、大地のエネルギーを感じる旅となりました。

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晩ご飯。

献立：
鶏もも肉のしそ梅肉蒸し
揚げ出し豆腐
さつま芋と玉葱の味噌汁
キャベツと胡瓜のもろ味噌添え
玄米ごはん

以前ご紹介した、庭で採れた胡瓜（貴重な一本）は、もろ味噌でシンプルに食しました。
無農薬、有機肥料で育てた胡瓜は、エグみがなくてとっても美味しかったです。

「おじいちゃんが子供の頃は、おやつに胡瓜をポリポリ齧っていたもんだ」
と、昔祖父から聞かされた覚えがあるのですが、
こんなに美味しい胡瓜なら、現代っ子のチビ達もおやつに食べてくれるかもしれません。
来年は、もう少し沢山植えよっと！

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さよなら夏野菜。

うちの菜園の夏野菜も終盤を迎え、あと残り僅かの状態です。
諦めかけていたキュウリが、最後の最後で辛うじて一本収穫出来ました。

いつもはフツーに籠に盛ったりして撮影しているのですが、今日は気分を変えて、お野菜スマイルです。

今年の夏野菜は、全て種から育てました。
苗に比べて時間はかかるし、野菜によっては失敗率も高まるけれど、その分「自分の手で育てた！」という達成感は格別です。

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野菜と魚の蒸籠蒸し

素材本来の美味しさを楽しむには、シンプルに蒸すのが一番。
栄養や旨味も逃がすことなく頂けます。

今回の具材は、鮭、レッドパプリカ、エリンギ、松茸、サツマイモ、玉葱、そして庭で採れたインゲンとミニトマト、ブロッコリー。
自家製ポン酢とマヨネーズを添えて。

野菜や魚を切って蒸籠に入れて蒸すだけ、、、という手軽さもあって、忙しい日に持ってこいの一品です。


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二足遅れの野菜たち。

１０月も中旬にさしかかろうとしていますが、今になって、諦めかけていたスイカが実を付けだしました。
今年のベイエリアは冷夏だったせいか、殆どの野菜を種から育てたせいか、うちの野菜の成長は一足、いや二足程遅れています。
先月から今月にかけて漸く暑くなってきたので、どうにかこうにか早く大きくなってもらいたいものです。
このまま、漬け物にしてしまうというのもひとつの手かもしれませんが。

ズッキーニも、漸く実をつけ始めたところ。

日本の四季の感覚で考えると、旬からズレているように思えてしまいますが、
暑い時に体を冷やす夏野菜が食べられるのですから、これはこれで理にかなっている筈。
あまり月日に捕らわれず、その土地の気候に合わせるように、自然の流れに沿った形で野菜は成長しているのだと考えることにします。

そういえば、子育てをしていても、
「うちの子の成長は平均よりも遅れているのかしら？大丈夫かしら？」
などと、同じような気持ちになることがあります。

野菜育ても子育ても、焦らず気長に見守るのが一番なのかもしれません。

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ハロウィーンカボチャ収穫。

去年のハロウィーンに購入したカボチャの種を春に蒔き、こんなに大きく成長しました。
このカボチャで重さ５キロ強あります。

実は、買うと馬鹿にならないハロウィーンかぼちゃ。
去年購入したこのカボチャのお母さんは、ちょっと小洒落たガーデニングショップで１８ドルしました。
それが、今年はタダです！
ワーイ♪

段々大きくなっていくカボチャを眺めながら、ハロウィーンシーズンの到来を肌身で感じられるのも楽しみのひとつ。
自分で育てたカボチャは、可愛さもひとしおです。

ミニカボチャは、なるべく茎やクルクルと蒔いた蔓が付いた状態で収穫しました。

カボチャはとにかく手がかかりません。
ただ種を蒔いただけで肥料も与えず、たまに水をやるだけの放任主義で育てました。

嗚呼、うちのチビ達もこのカボチャ達のように育ってくれればな〜。

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バイオダイナミック効果！？

本日の庭での収穫。

今年は冷夏で野菜の成長が遅かったのですが、バイオダイナミック効果なのか、ミニトマトの株の大きさが去年の２／３しかないにも関わらず、収穫量は去年の倍以上！
次から次へと、鈴なりに実を付けています。

去年からバイオダイナミックカレンダーは取り入れていたのですが、去年は市販の苗から育てたので、種を蒔いた日は不明でした。
今年は、種を「実の日」に蒔いたのが良かったのかもしれません。

ケールの葉も切っても切っても次から次へと生えてくるので、高い青汁パウダーを買う必要がなくなりました。

そういえば少し前、バイオダイナミックカレンダーに則って植物を育て始めた友人から、その効果の大きさをメールで報告されたこともありました。

「天体エネルギー栽培法」だなんて、少々オカルトチックな響きですが、これは馬鹿に出来ません。

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家庭菜園の近況。

３つあるうちの一つ、夏野菜のRaised Bed。
今年のベイエリアは冷夏で、野菜の成長も遅れがちだったのですが、ここ数日インディアンサマーの熱波で、漸く成長速度が上がって来ました。
といっても、一部のトマトは、段々葉が黄色くなりかけているんですけどね。。。

この中には、トマト、ズッキーニ、スイスチャド、ケール、レッドリーフレタス、胡瓜、インゲン豆が植わっています。

ケールやレッドリーフレタスは、その都度必要な分だけ外側から一枚ずつ収穫しているので、随分茎が伸びています。
このまま株を保って最終的には種も収穫する予定。

今日の屋内の最高気温は華氏９１度（摂氏およそ33度）。
こう暑いと、日中は水やりも気を抜けません。
といっても、スプリンクラー任せなんですけどね。。。
通常は日中１回なのですが、あっという間に乾いてしまうので、最近は２回に設定を変えています。

真ん中のRaised Bedは、秋冬に向けて準備中、奥はブロッコリー畑です。

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ジャガイモとインゲン豆のサラダ

この日の収穫は、サニーレタス、ジャガイモ、インゲン豆、ミニトマト。
ローストしたジャガイモとさっと茹でたインゲン豆で、サラダを作りました。
刻んだサンドライドトマト、オリーブ、カリカリベーコン、フェタチーズを加え、バルサミコドレッシングで和えれば出来上がりです。

インゲン豆は、一旦実をつけると２〜３日でぐんぐん大きくなります。
採りたてのインゲン豆は、鞘にハリがあって、店頭に売られているものに比べてサイズも大きく、食べ応え満点。
食物繊維も豊富なので、お肉と一緒に沢山採りたい野菜です。

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ワイン箱収納。

プランター、子供の靴箱など、我が家で色々と活躍しているワインの木箱。

こちらは、蓋がスライド式のタイプでして、、、

中には種を収納しています。

秋冬に向けて、そろそろ種蒔きを始めねば。。。

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夏休みのお仕事。

この夏休み、子供達に与えた家のお仕事のひとつが、種集め。

ナスタチウムやポピーの種を採取し、容器の中に集めて貰いました。
単純な作業だけれど、こうした指先を使う作業は子供の集中力も養われる気がします。

一方の私は、種が飛び散り易い、グリーンマスタードやルッコラの種を採取。
大量に収穫出来たのはいいのですが、鞘と種を選り分けるのが思いの外面倒でして。。。
でも、こういう内職的な単純作業を終えた後の達成感、嫌いじゃありません。

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鶏もも肉のグリル プラムソース

プラムソースをかけながらオーブンでグリルした、鶏もも肉のグリル。

バターで玉葱のみじん切りをソテーし、そこにプラムジャム、赤ワイン、塩こしょう、醤油で味を整えながら煮詰めれば、ソースの完成。
このソースはＢＢＱでも使えそうです。

プラムジャムはお肉との相性が抜群なので、お料理でも大活躍です。

ちなみに、このお皿に乗っている食材、鶏肉以外は全て自家製です。

今年のベイエリアは、冷夏で野菜の成長が遅れ気味だったのですが、ここ数日は気温も上がり、野菜達も急成長をし始めました。
近いうちに、菜園の近況もお届けしまーす！

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かぼちゃ発育中。

５月中旬に蒔いたハロウィーン用のカボチャの種。
去年とっておいたハロウィーン用カボチャの種を蒔いたのですが、ほぼ１００％の確率で発芽し、

およそ２ヶ月余りで、現在このような状態です。

虫達が頑張って受粉してくれたのか、しっかりと実も成っています。
かぼちゃは、本当に手がかかりません。
果たして、このカボチャがハロウィーンの頃にはどれ程大きくなるのでしょうか。
楽しみです♪

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ケールとひよこ豆のスープ

収穫したケールでスープを作りました。

ケールといえば、日本では「青汁」として飲まれることが多いかと思いますが、欧米ではソテーやスープ、サラダなどで食されます。

ここで簡単な作り方を。
にんにくと玉葱のみじん切りをオリーブオイルで炒め、ベーコン、人参、ジャガイモ、ひよこ豆の缶詰を加え、チキンストックを入れて煮ます。
味付けは、塩こしょう、カイエンペパー、クミン、ローリエ。
最後に刻んだケールを加え、ひと煮立ちさせれば出来上がり。
ケールはクセのあるイメージが強いですが、このスープは香辛料の御陰か殆どクセが感じられず、子供達も「おいしい」と言って食べていました。

ケールは便秘解消の他にも、血液をサラサラにしてくれたり、血糖値を抑えるなどの効能があります。
そういえば、友人のおばあさんは糖尿病と診断され、自分の畑で育てたケールで毎日ケールジュースを飲み、元気に１００歳を越えられたそうです。

こんなに美味しく食べられるのなら、来年はもっと沢山育ててみよっと！

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ビーツとオレンジのサラダ

この日の収穫は、ビーツ３個、スイスチャド、ケール。

ひとまずビーツでサラダを作りました。

赤紫色のビーツは「如何にもビーツ」な濃い赤紫、赤いビーツは、加熱すると中は赤みの差したオレンジ色になります。

ここで、ビーツの下ごしらえの方法を。
葉の部分を根元から切り、切り口を下に向けて水をはった耐熱皿に並べ、アルミホイルできっちりと蓋をします。
４００度のオーブンでおよそ２０分程（ビーツの大きさによる）加熱し、串がスムーズに通れば出来上がりです。

皮を剥いてスライスし、オレンジスライスと共にミックスグリーンに盛りつけ、
キャンディードピーカンナッツとドレッシングをかければ出来上がり。

ドレッシングは、オリーブオイル、バルサミコ酢、オレンジを切った時に出る果汁、塩こしょう、メイプルシロップ。

彩りが綺麗なので、おもてなしの一品にもおススメです。

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エビとトマトの玄米チャーハン。

子供のお弁当の献立を考えるのは慣れてきたものの、いざ夏休みとなると、昼前に冷蔵庫を開いては
「今日のお昼ご飯、どうしよう。。。」
とつぶやく毎日。

でも、余り物食材からなんとなく作った料理が、予想以上に上手く行くパターンがたまにあります。

今日は、そんな一品。
エビとトマトの玄米チャーハンです。

オリーブオイルでにんにくと玉葱のみじん切りを炒め、小海老、トマト、玄米ご飯、最後にパセリを投入して終了。

白米だとトマトの水分が加わることでベチャっとなってしまうと思うのですが、玄米を使用することで程良くパラっと仕上がります。

海老のエキスとトマトの酸味の組み合わせが絶妙で、なかなかイケます（自画自賛）
これにひよこ豆を加えてもヘルシーで美味しそう♪

スープは、畑で採れた人参のポタージュです。

どちらも子供ウケ◎でした。

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Raised Bed ３号。

Raised Bed３号が完成しました。
電動工具の扱いも少しは手慣れてきたのか、製作時間はこれ迄で最短の１時間半程。
植え付ける野菜の苗は、既にスタンバイ済みです。

ベイエリアはついこの間まで涼しい日が続き、
「このままでは日照不足になりかねない」と心配していたのですが、ここ数日は晴天続き。
漸くカリフォルニアの夏がやって来た！といった感じです。
お天道様に感謝。


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ビーツとニンニクを収穫。

大好きな野菜のひとつ、ビーツを初収穫。
他にも数個、順調に根っこを膨らませています。
ビーツは、比較的育て易い野菜です。

こちらは去年の９月頃に植えたニンニク。
キッチンで芽が生えかけたニンニク片を、地中に埋めただけです。
日数はかかるけれど、これも殆ど手入れが要らず、簡単に育てられる野菜。
さすが、ニンニク様だけあって、害虫の心配も要らないどころか、「コンパニオンプランツ」として周囲の野菜の虫除けとしても活躍してくれる優れもの野菜です。

夏休みに入り、漸く落ち着いて畑仕事が出来るようになりました。
只今、毎年この時期恒例？の大仕事に取り掛かっているところです。
次回ここでご披露出来るよう、頑張りまーす！

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水菜×チェリー

オーガニックのチェリーが出回り始めたので、水菜とゴートチーズを組み合わせて。。。

サラダにしました。

キャンディードピーカンも散らし、バルサミコドレッシングを回しかければ出来上がり。

水菜というと和風食材のイメージが強いかもしれませんが、アメリカでもサラダ野菜として用いられます。

水菜は本当は冬の野菜なんですけどね。
冬に失敗したのが悔しくて、春に種を蒔きました。
今年のベイエリアは春になっても寒い日が続いたので、丁度良かったのかもしれません。

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